レストラン・フード

【品質管理責任者（課長候補）】

■募集背景
これまで当社の品質管理・品質保証業務は、トリドールホールディングス主導で実行、もしくは工場現場が兼務する形で進めてきました。
しかし、出店スピードが加速し、新商品開発が活発化する今、よりスピーディかつZUND独自の製品特性（スープ・チャーシュー・麺）に最適化した安全基準を確立するため、自社主導の品質管理・保証体制へ内製化していくこととなりました。

過去の経験則や前例に囚われず、科学的根拠に基づいた「新しい品質基準」をゼロから創り上げていく。
その中核を担う、部門の責任者（課長・課長候補ポジション）を募集します。

■仕事内容
【同社について】
株式会社ZUNDは、濃厚豚骨ラーメン 「ラー麺ずんどう屋」を国内外に100店舗以上展開する外食企業です。
2002年、兵庫県姫路市から始まった私たちのラーメンは、
地域に根ざした味として多くのお客様に支持され、現在では日本全国に加えて、海外に展開しています。
私たちの合言葉は『姫路から世界へ!』。地球上に1000店舗の展開を目指し、成長を続けています。
2017年には、丸亀製麺などを展開する株式会社トリドールホールディングス (東証プライム上場)のグループに参画。
これにより、安定した経営基盤と豊富な経営資源を得て、
さらなる出店スピードの加速と、グローバル展開に向けた体制を強化しています。
伝統の味と精神を守りながら、世界中にずんどう屋のラーメンを届けること。
それが私たちZUNDの使命であり、挑戦です。

【仕事内容】
品質管理部門の責任者として、セントラルキッチン（麺・スープ・チャーシュー製造工場）の品質管理の統括、および自社品質保証体制への移行を主導していただきます。

《具体的な業務内容》
■ 品質保証体制の「自社内製化」推進
・現在親会社（トリドールHD）が担っている製品規格書の作成、食品表示ラベルの確認（食品表示法・JAS法対応）などの業務移管および自社運用の構築
・自社に最適な品質マニュアル・標準作業手順（SOP）の再整備とアップデート

■? 新商品開発における品質基準策定・科学的検証
・新商品や使用食材の変更時における、試作段階からの品質・安全性・保存性の検証
・既存データや経験則（とんこつスープのノウハウ等）に依存せず、商品の特性に応じた最適な加熱時間・冷却温度（CCP）をデータに基づき割り出し、生産ラインへ落とし込む

■? セントラルキッチンの衛生管理・トラブル対応
・HACCPシステムに基づいた管理プロセスの運用・監視・記録体制の強化
・微生物・理化学・官能検査の計画策定および結果分析
・万が一の不具合や店舗からの指摘に対する迅速な原因究明（製造記録の遡り等）と、製造部門を巻き込んだ根本的な再発防止策の実行

■? 組織マネジメント・全社連携
・HD、経営陣、製造工場、商品開発部門等のハブとなり、品質・安全性の視点から事業を牽引
・品質管理部門メンバー（数名）のマネジメントおよび育成
・現場スタッフ（パート・アルバイト含む）に対する、衛生ルールやSOPの遵守指導・教育の仕組み化

??株式会社ZUNDで働くポイント??
◎ 段階的なキャリアステップと、将来の責任者への道
ルーティンの検査や現場管理にとどまらず、規格書作成や全社的なルール構築といった上流工程（品質保証）を自らの裁量でゼロベースから構築していける環境です。
専門スキルと実績を身につけ、キャリアを一段引き上げることができます。

◎キャリアアップ
将来的には、品質管理部門の責任者（部長級）として、国内外の工場や店舗全体の品質統括を担うポジションへのステップアップが期待できます。

・ 経営基盤の安定性と、スピーディーな意思決定の共存
トリドールグループの強固な基盤・労働環境の恩恵を受けながらも、ZUND単体としては非常に意思決定が早く風通しの良い環境です。
商品開発の初期段階から参画し、あなたの意見や検証データが、ダイレクトに商品化や設備投資へと反映されるダイナミズムを実感できます。