レストラン・フード

【水産カテゴリー】バイヤースペシャリスト

【期待する役割】
同社は、オフィス・工場、学校、病院、高齢者施設など、全国約1,500拠点でフードサービスを展開しています。現在は2030年に向けた事業拡大を進めており、その成長を支える重要機能の一つが購買部門です。
本ポジションでは、鮮魚・冷凍魚・水産加工品等を中心とした水産物カテゴリーのバイヤーとして、担当カテゴリーにおける調達戦略の立案から実行までを担っていただきます。
水産物は、漁獲量・養殖状況・季節性・為替・海外市況・物流環境など、さまざまな要因によって価格や供給量が変動するカテゴリーです。市場・需給環境を分析しながら、サプライヤーの選定・交渉・新規開拓、調達チャネルの最適化、コスト改善、安定供給体制の構築まで一貫して推進いただきます。
全国約1,500拠点というスケールメリットを活かし、品質・安全・価格・安定供給の最適なバランスを構築することで、事業全体の収益性と競争力向上に貢献することを期待しています。

【募集背景】
事業拡大を続けるなか、調達規模の拡大と購買機能のさらなる強化を目的とした募集です。
水産物は国内外の市況変動に加え、漁獲量や養殖環境、為替、物流コストなどの影響を受けやすく、従来型の価格交渉だけではなく、中長期的な調達戦略と安定供給体制の構築が重要になっています。
そこで、水産物の市場・商流・サプライヤーに対する専門性を持ち、既存取引先との関係強化だけでなく、国内外の新規サプライヤーや調達チャネルの開拓まで推進できる人材を迎え、水産カテゴリーの購買力を強化します。

【職務内容】
鮮魚・冷凍魚・水産加工品等の水産物カテゴリーを中心に、購買戦略の立案からサプライヤーマネジメント、コスト・品質・安定供給の最適化まで担当いただきます。

■カテゴリー戦略・購買
・水産物カテゴリーにおける購買・調達戦略の立案および実行
・市況、漁獲・養殖状況、季節性、需給動向等の分析と調達戦略への反映
・購買計画およびカテゴリー別調達方針の策定
・原価構造分析およびコスト改善施策の企画・実行
・各事業部の需要・ニーズを踏まえた商品・調達方針の最適化

■サプライヤーマネジメント
・国内外のサプライヤーの選定・評価
・価格・契約条件等の交渉
・既存サプライヤーとの中長期的なリレーション構築
・新規サプライヤー・調達ルートの開拓
・加工会社・卸等を含めた調達チャネルの最適化

■安定供給・品質管理
・漁獲量・市況・為替・物流等を踏まえた供給リスクの把握
・調達先・魚種等の分散による安定供給体制の構築
・品質基準・食品安全基準を踏まえた調達管理
・需給変動に応じた調達計画の最適化
・サプライチェーンリスクへの対応・BCP強化

■社内外との連携
・B&I、ヘルスケア等の各事業部との需要・購買ニーズの調整
・オペレーション部門との連携
・メニュー開発部門との食材・商品に関する連携
・品質管理部門との品質・食品安全面での連携
・SCM・物流部門との安定供給体制の構築
・必要に応じたグローバル調達・本社購買戦略との連携

【ポジションの魅力】
■全国約1,500拠点を支える大規模な水産物購買
単一店舗・単一ブランドの仕入れではなく、全国規模のフードサービスを支える水産物カテゴリーの購買戦略に携われます。大きな購買ボリュームを背景に、サプライヤーとの中長期的な取り組みや新たな調達スキームの構築にも挑戦できます。

■水産物の専門性を「戦略購買」へ広げられる
日々の仕入れ・価格交渉だけではなく、市況・作況・需給を読みながら、調達先や産地の選定、新規開拓、コスト改善、供給リスクまで含めてカテゴリー全体を設計できます。

■自身の判断が事業収益と安定供給へ直結する
水産物はフードサービスにおける主要食材の一つ。調達条件や商品選定、代替調達先の確保など、一つひとつの判断が原価改善だけでなく、全国の事業所への安定供給にもつながります。

■購買からさらにキャリアを広げられる
将来的にはマネージャー・GMへの昇格に加え、購買企画やSCMなど、カテゴリーの枠を超えた上流・横断的なキャリア形成も可能です。