レストラン・フード

【和食業態】権八/料理長

【期待する役割】
本ポジションは、世間一般的な料理長ではなく、「権八」という世界に誇る和食ブランドの価値を"料理"で創り上げる「キッチン経営責任者」です。
権八は、蕎麦・串焼き・天ぷらなど日本の伝統的な食文化を現代的な感性で表現し、日本国内だけでなく海外からのお客様にも高い評価をいただいているグローバルダイニングを代表するブランドです。
料理長には、店舗の味を守るだけではなく、下記についても担っていただきます。

■日本文化を体現する料理品質の維持・向上
■売上・利益を見据えたキッチン経営
■季節性・地域性を活かした商品開発
■調理スタッフの採用・育成・技術継承
■店長と連携した店舗全体のブランド価値向上

「料理をつくる人」ではなく、「料理を通じて日本文化を世界へ届けるブランドリーダー」として活躍いただくことを期待しています。

【募集背景】
権八は、グローバルダイニングを代表する和食ブランドとして、日本人のお客様はもちろん、多くの海外ゲストにもご利用いただいています。
ブッシュ元米国大統領と小泉元首相による「居酒屋会談」の舞台となり、映画『Kill Bill』のモデルとしても知られるなど、日本文化を象徴するレストランとして世界的な知名度を築いてきました。
近年はインバウンド需要の回復を背景に、海外ゲスト比率がさらに高まり、「世界基準で評価される料理品質」「次世代料理長・統括料理長候補の育成」「ブランド価値をさらに高める商品開発」「キッチンマネジメント力の強化」が重要な経営課題となっています。
そこで今回、「和食を守る料理長」ではなく、権八ブランドを次の時代へ進化させる経営型料理長を募集します。

【職務内容】
料理長としてキッチンマネジメント全般をお任せします。

■キッチン経営・数値管理
・売上・原価・食材コストの管理
・食材ロス削減・利益改善
・発注・在庫管理

■商品・ブランド開発
・季節メニュー・限定メニューの企画
・和食文化を活かした商品開発
・ブランドコンセプトに沿った品質管理

■人材育成・組織づくり
・調理スタッフの採用・育成・評価
・次世代料理長候補の育成
・キッチンオペレーション改善

■店舗経営への参画
・店長との連携による店舗運営
・インバウンド需要に対応したサービス品質向上
・ブランド価値向上に向けた改善活動

【ポジションの魅力】
■世界に誇る和食ブランドの料理長
権八は、日本文化を代表するレストランブランドとして世界中のお客様から支持されています。
料理人として、日本の食文化を国内外へ発信できる数少ない環境があります。

■料理だけでは終わらない
商品開発・原価管理・人材育成・店舗経営まで携わることで、料理人から「経営者」へステップアップできます。

■海外ゲストと向き合える環境
海外からのお客様も多く、日本のおもてなしや和食文化を世界へ届けられることは、権八ならではの醍醐味です。
自らの料理が、日本の魅力を伝える一皿となります。

■成果がキャリアへ直結
年齢や社歴ではなく成果を正当に評価する文化があり、料理長から統括料理長、ブランド責任者、さらには事業責任者・経営幹部へとキャリアアップできる環境があります。