レストラン・フード

【メキシカン業態】ゼストキャンティーナ/料理長

【期待する役割】
本ポジションは、世間一般的な料理長ではなく、「ゼストキャンティーナ」というモダンメキシカンブランドを料理で牽引する「キッチン経営責任者」です。
ゼストキャンティーナは、メキシコ料理をベースに、カリフォルニアの自由なカルチャーやエンターテインメント性を融合した、グローバルダイニングならではのブランドです。
料理長には、店舗の味を守るだけではなく、下記についても担っていただきます。

■ブランドコンセプトを体現する料理品質の維持・向上
■売上・利益を見据えたキッチンマネジメント
■メニュー・フェア商品の企画開発
■調理スタッフの採用・育成・技術継承
■店長と連携した店舗全体の価値向上

「料理をつくる人」ではなく、「料理を通じて、お客様が思わず笑顔になる時間を演出するブランドリーダー」として活躍いただくことを期待しています。

【募集背景】
ゼストキャンティーナは、本格的なメキシカンとカリフォルニアカルチャーを融合させた、グローバルダイニングを代表するブランドの一つです。
近年はインバウンド需要の回復や、「食事」だけではなく「体験」を求めるお客様の増加を背景に、ブランド価値をさらに高める成長フェーズへと進んでいます。
一方で「店舗ごとの料理品質・マネジメントレベルの向上」「ブランドコンセプトを次世代へ継承する料理長の育成」「将来の統括料理長・ブランド責任者候補の強化」「新しいエスニックメニューや季節商品の開発力強化」が重要な経営課題となっています。
そこで今回、「厨房を管理する料理長」ではなく、ゼストキャンティーナブランドを料理で進化させる経営型料理長として、ブランドの世界観を理解し、新しい価値を創造できる方をお迎えしたいと考えています。

【職務内容】
料理長としてキッチンマネジメント全般をお任せします。

■キッチン経営・数値管理
・売上・原価・食材コストの管理
・食材ロス削減・利益改善
・発注・在庫管理

■商品・ブランド開発
・タコス・ファヒータ・グリル料理・テックスメックスを中心とした商品開発
・季節フェア・限定メニューの企画
・ブランドコンセプトに沿った品質管理

■人材育成・組織づくり
・調理スタッフの採用・育成・評価
・調理技術の標準化・技術継承
・次世代料理長候補の育成

■店舗経営への参画
・店長との連携による店舗運営
・インバウンド需要に対応したサービス品質向上
・ブランド価値向上に向けた改善活動

【ポジションの魅力】
■"食べる"だけではない、エンターテインメントを料理で演出
ゼストキャンティーナは、料理・音楽・空間・サービスが一体となったブランドです。
料理長として、お客様がワクワクする体験そのものを創り上げることができます。

■料理人からブランドを育てる経営人材へ
商品開発・原価管理・人材育成・店舗経営まで携わることで、調理技術だけではなく、ブランド全体を成長させる経営スキルを身につけることができます。

■自由度の高い商品開発
季節フェアや限定メニューなど、自らのアイデアを活かした商品開発に挑戦できます。
お客様の反応をダイレクトに感じながら、新たな人気商品を生み出せる環境です。

■成果がキャリアアップへ直結
年齢や社歴ではなく、成果と挑戦を正当に評価する実力主義の文化があります。
料理長から統括料理長、ブランド責任者、さらには事業責任者・経営幹部へとキャリアを広げることが可能です。