レストラン・フード

【confidential】カリナリー ゼネラルマネージャー

【期待する役割】
コンパスグループ・ジャパンのB&I事業本部において、「食」を起点に事業成長を牽引するHead of Culinary／General Managerとして、B&Iセクター全体の料理戦略・品質・メニュー・収益性・人材を統括いただきます。
B&I事業では、企業・オフィス・工場等を中心に、多様なクライアントへフードサービスを提供しています。
「どのような食体験を提供すれば顧客満足につながるのか」「品質と収益性をどう両立するのか」「各拠点で高い料理品質を再現するために何を標準化するのか」といったテーマに対し、料理・オペレーション・ビジネスの視点から戦略を描き、実行までリードいただきます。
また、調達・マーケティング・オペレーション・Finance等の各部門と連携し、メニュー戦略、原価管理、品質基準、人材育成までを一体的に推進。既存顧客への価値向上だけでなく、営業部門とも協働し、新規顧客獲得や事業成長にも貢献する「料理領域の事業責任者」としての活躍を期待しています。

【募集背景】
B&I事業のさらなる成長と、料理品質・顧客価値の向上に向けた体制強化を目的とした採用です。
同社では現在、2030年に向けた事業拡大を進めるとともに、各マーケットの特性に応じたセクター別経営を強化しています。B&I事業においても、「食」の競争力をこれまで以上に事業成長へ結びつけていくことが重要なテーマとなっています。
そこで、料理品質の向上だけではなく、メニュー戦略、原価・収益管理、オペレーション標準化、人材育成、営業支援までを俯瞰し、B&I事業におけるCulinary機能そのものを牽引できる責任者を募集します。

【職務内容】
■ Culinary戦略・料理品質
・グローバル基準を踏まえたB&Iセクターの料理ビジョン・戦略策定
・料理品質・創造性・一貫性の向上
・顧客・マーケットニーズを踏まえた新メニュー・レシピ開発
・各拠点で再現可能な調理基準・料理品質の標準化
・顧客フィードバックや実績を踏まえた継続的なメニュー改善

■収益性・メニュー戦略
・食材原価・メニューコストを踏まえたメニュー設計
・利益目標を実現する原価・収益管理
・メニュー・SKU構成の最適化
・品質・顧客満足・収益性を両立する仕組みの構築

■食品安全・サステナビリティ
・食品品質・安全基準の維持・向上
・品質保証プロセスの徹底
・メニュー設計・調達・厨房運営におけるサステナビリティ推進

■事業成長・部門横断連携
・営業部門と連携した新規顧客獲得支援
・クライアントニーズを踏まえた料理・サービス提案
・調達・マーケティング・オペレーション・Financeとの連携
・他セクターのCulinary責任者とのナレッジ共有・標準化
・社内外の重要会議におけるCulinary部門の代表

■組織・人材マネジメント
・Manager、Executive Chef等を含む約11名のチームマネジメント
・シェフ・料理人の育成、評価、キャリア形成支援
・調理・盛り付け等に対するプロフェッショナリズムの醸成
・チームワーク・挑戦・学習を促進する組織文化づくり

【ポジションの魅力】
■「料理人のトップ」ではなく「食の事業責任者」
料理品質だけではなく、顧客価値・収益性・営業・調達・人材まで横断してB&I事業の成長に関われます。

■料理を経営成果へつなげられる
メニュー原価やSKU、品質、顧客満足などを事業成果へ結びつけ、「食」を競争力として事業成長を牽引できます。

■新規顧客獲得にも関与
営業部門と連携し、料理・メニューを武器にクライアントへの提案や新規案件獲得にも携わります。

■大規模組織だからこその影響力
一店舗の料理長ではなく、B&Iセクター全体へ料理方針・品質基準・メニュー戦略を展開できます。

■11名のプロフェッショナル組織を率いるGM
ManagerやExecutive Chefを束ね、自ら調理するだけではなく、組織を通じて高品質な食を再現する仕組みづくりに挑戦できます。

■グローバルスタンダード×日本市場
世界最大級のフードサービスグループが持つCulinaryの知見を活用しながら、日本市場に適した料理戦略を構築できます。