レストラン・フード

【confidential】カリナリー ゼネラルマネージャー

【期待する役割】
コンパスグループ・ジャパンのB&I事業本部において、「食」を起点に事業成長を牽引するHead of Culinary／General Managerとして、B&Iセクター全体の商品・メニュー戦略、品質、原価・収益性、オペレーション、人材を統括いただきます。
B&I事業では、企業・オフィス・工場等を中心に、多様なクライアントへフードサービスを提供しています。
限られた食材原価の中で、いかに品質・顧客満足度の高いメニューや商品を生み出すか。そして、それを一部の料理人の技術に依存させず、レシピ・原材料・調理工程・品質基準等へ落とし込み、多くの拠点で再現可能な仕組みとして展開していくかが大きなミッションです。
調達・マーケティング・オペレーション・Finance・営業等と連携し、商品・メニューの企画からテスト導入、効果検証、標準化、全国展開までを一体的に推進。品質・顧客価値・収益性を両立させ、「食」をB&I事業の競争力へ変えていく責任者としての活躍を期待しています。

【募集背景】
B&I事業のさらなる成長と、料理品質・顧客価値の向上に向けた体制強化を目的とした採用です。
同社では現在、2030年に向けた事業拡大を進めるとともに、各マーケットの特性に応じたセクター別経営を強化しています。B&I事業においても、「食」の競争力をこれまで以上に事業成長へ結びつけていくことが重要なテーマとなっています。
そこで、料理品質の向上だけではなく、メニュー戦略、原価・収益管理、オペレーション標準化、人材育成、営業支援までを俯瞰し、B&I事業におけるCulinary機能そのものを牽引できる責任者を募集します。

【職務内容】
■商品・メニュー戦略／Culinary戦略
・B&Iセクターにおける商品・メニュー戦略、Culinary戦略の策定
・顧客・マーケットニーズを踏まえた新商品、新メニュー、レシピ等の企画・開発
・食材、価格、商品構成、利用シーン等を踏まえたメニュー設計
・既存メニュー・商品の売上、顧客評価、原価等を踏まえた継続的な改廃
・グローバルの知見を活用した日本市場向けの商品・メニュー開発

■原価・収益性／商品設計
・食材原価、メニューコスト、販売価格等を踏まえた商品設計
・限られた原価の中で品質・満足度を最大化するための原材料、レシピ、SKU等の最適化
・商品、メニュー単位での原価・収益性分析
・調達部門と連携した原材料の選定、仕様の見直し
・品質、顧客満足、オペレーション、収益性を両立する仕組みの構築

■テスト・標準化・多拠点展開
・新商品、新メニューのテスト導入および効果検証
・売上、利用状況、顧客評価、原価、調理負荷等を踏まえた改善
・成功した商品・メニューのレシピ、調理工程、品質基準等の標準化
・現場の技量に過度に依存しない、再現性の高い調理・提供オペレーションの構築
・B&I各拠点への導入・展開および定着支援

■品質・食品安全・サステナビリティ
・商品・料理品質、安全基準の維持・向上
・品質保証プロセスの徹底
・原材料、調理工程、提供方法等における品質基準の構築
・商品設計、調達、厨房運営におけるサステナビリティ推進

【ポジションの魅力】
■開発した商品を大規模に展開できる
一店舗・一ブランドの商品開発ではなく、テストした商品・メニューを標準化し、B&Iの多くの拠点へ展開できます。自ら生み出した食の価値を、大きなスケールで届けられる環境です。

■商品開発から経営成果まで見られる
商品・メニューを作って終わりではありません。売上、原価、顧客満足、オペレーション等を検証し、改善を繰り返しながら事業成果へつなげられます。

■営業・調達・オペレーションまで横断できる
商品開発部門だけで完結せず、営業・調達・マーケティング・オペレーション・Finance等と連携し、商品・メニューを新規顧客獲得や既存顧客への価値向上にもつなげていきます。

■プロフェッショナル組織を率いるGeneral Manager
ManagerやExecutive Chef等、約11名の専門人材を束ねます。自らすべての商品や料理を作るのではなく、専門家の力を引き出し、組織として高品質な食を生み出せる仕組みを構築する役割です。