レストラン・フード

【イタリアン業態】カフェ ラ・ポエム/料理長

【期待する役割】
本ポジションは、世間一般的な料理長ではなく、「カフェ ラ・ボエム」というブランドの価値を"料理"で創り上げる「キッチン経営責任者」です。
カフェ ラ・ボエムは、イタリアの街角にあるトラットリアのような温かさと、都会的な洗練さを融合したグローバルダイニングを代表するブランドです。
料理長には、店舗の味を守るだけではなく、下記についても担っていただきます。

■ブランドコンセプトに沿った料理品質の維持・向上
■売上・利益を見据えたキッチン経営
■メニュー開発を通じたブランド価値向上
■キッチンスタッフの採用・育成・組織づくり
■店長と連携した店舗全体の事業成長

「料理をつくる人」ではなく、料理を通じて店舗の価値を高める経営者としての活躍を期待しています。

【募集背景】
カフェ ラ・ボエムは、創業以来グローバルダイニングを代表するブランドとして、多くのお客様に支持され続けています。
近年はインバウンド需要の回復やライフスタイルの変化に伴い、料理・サービス・空間を一体化した"体験価値"への期待がさらに高まっています。
一方で、「店舗ごとの料理品質・マネジメントレベルの底上げ」「ブランドの世界観を次世代へ継承できる料理長の育成」「将来の統括料理長・ブランド責任者候補の強化」が重要な経営課題となっています。
そこで今回、単に厨房を管理する料理長ではなく、「ラ・ボエムブランドを料理で進化させる経営型料理長」を募集します。

【職務内容】
料理長としてキッチンマネジメント全般をお任せします。

■キッチン経営・数値管理
・売上・原価・食材コストの管理
・食材ロス削減・利益改善
・発注・在庫管理

■商品・ブランド開発
・グランドメニュー・季節メニューの企画
・ブランドコンセプトに沿った商品開発
・盛り付け・品質基準の構築

■人材育成・組織づくり
・調理スタッフの採用・育成・評価
・次世代料理長候補の育成
・キッチンオペレーション改善

■店舗経営への参画
・店長との連携による店舗運営
・販促イベントへの参画
・お客様満足度向上に向けた改善活動

【ポジションの魅力】
■ブランドの"味"を創る中心人物
カフェ ラ・ボエムの料理長は、料理を作るだけではありません。
ブランドの世界観を料理で表現し、お客様に「また来たい」と思っていただける体験価値を創造するポジションです。

■料理人で終わらないキャリア
商品開発・原価管理・人材育成・店舗経営まで幅広く携わるため、料理人としてだけではなく、経営者視点を身につけることができます。

■裁量ある商品開発
本部と連携しながら、新メニューや季節商品の企画・提案にも積極的に関わることができます。
自分のアイデアがブランドの新たな定番商品になる可能性もあります。

■成果がキャリアへ直結
年齢や社歴ではなく成果を正当に評価する文化があり、統括料理長やブランド責任者、さらには事業責任者など、料理人の枠を超えたキャリア形成が可能です。